牛腱通常整块拿来卤。其实切片炒、蒸、煮都不错。一点都不老。这种煮法想我记忆中妈妈的煮法。她喜欢把苦瓜煮得很软。不过我小时候不喜欢吃苦瓜。
苦瓜切片
用少量盐把苦瓜腌半小时出水。我把苦瓜放保鲜袋里再放盐摇匀。煮前放进沸水把盐洗掉，同时煮一两分钟
豆豉用水浸一下。
金钱腱切片。用豆粉捞匀，在放酱油和盐腌。
豆豉再切碎一点。切两片姜。再剁蒜茸。
牛腱先炒到七八成熟。备用。在家里不过油，免得浪费食油。我喜欢用很大的火，让牛肉有点焦。
起锅爆香姜、蒜和豆豉。
把苦瓜放进锅里与姜蒜豆豉同煮。
苦瓜煮到喜欢的软硬度后放进牛腱一起煮。
最后放料酒、香油。再勾茨。我喜欢吃时那种滑滑稠稠的感觉。