川味红烧排骨

川味红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   选用猪子排，让卖肉的师傅给剁成小块；豆角去筋，摘成2半；胡萝卜用滚刀法切块。

2. 第2步.

   葱姜蒜若干，切好备用；大料若干，其中八角和山奈必备，其他随意。实在没有也可以不用。

3. 第3步.

   把猪排用沸水焯至变色。捞起，滤水、晾凉…

4. 第4步.

   郫县豆瓣、葱姜蒜放一起准备进油锅爆…

5. 第5步.

   放入菜籽油、烧热至冒青烟且无油沫…把葱姜蒜加入爆料…

6. 第6步.

   紧接着加入大料

7. 第7步.

   爆料过程大火，时间不能长。翻炒两下就要下排骨了

8. 第8步.

   放入焯过水的猪排、加一勺酱油…也可以放一些蚝油提味。

9. 第9步.

   加温水（切记不能加凉水哦、肉质会变柴，嚼不动）水量没过排骨就行，开锅后，盖锅盖闷20分钟）

10. 第10步.

    加入豆角、胡萝卜。

11. 第11步.

    如果水烧干了，适量添水。几乎淹住菜就可以。中活接着烧10+分钟。直到胡萝卜软熟为止，就可以起锅装盘了。

12. 第12步.

    装盘、撒上葱花…ok！I love you！