精选上等五花肉
首先把买来的肉洗干净，冷水下锅，锅内装满水煮沸加入，八角，花椒，香叶，桂皮，大火煮开。
大火煮开，加入料酒，生抽，少许老抽，改中火慢炖一个小时
卤肉煮好后，浸在卤水中6--8小时。然后把卤好的肉切薄片越薄越好，把彩椒，切片，蒜苗切长段。
锅内放少许油，放入葱，姜，干辣椒煸炒几下。
放入卤好的五花肉，快速翻炒，加入料酒，生抽，在加入老抽少许，白糖少许。
然后放入彩椒，煸炒数下。
最后放入切好的蒜苗，关火准备装盘出锅即可。
五花肉最好选用黑毛猪，肥肉多的部分，卤出来的很香，一定要小火慢炖一个小时以上才可以入味。卤肉的时候可以加点盐，也可以不放根据自己口味，炒菜的时候就不用再加盐了否则会咸。喜欢豆瓣酱的可以在煸炒的时候，放一勺豆瓣酱，因为我不吃辣所以没有加。用卤过的五花肉很香非而不腻，比油炸的更健康。更适合夏天的口味。