莲水底下连着藕的茎，水上部分可就老了不能吃捏。夏天吃藕“解烦毒，下瘀血”，凉拌炒食都可以哇，脆生生水嫩嫩。
藕心菜洗净，切斜刀。
加盐腌制出水。淋少许白醋拌匀。
锅里热油爆香辣子和花椒。捞出花椒粒，趁热泼在藕心菜上。
再淋一点麻油、花椒油。或者油现成的辣油也可以。
白醋不要太多，味道酸的刺激。如果腌制的水很咸就倒去，藕心菜多孔，吸味很明显，不要做太咸啦。
