百香果慕斯巧克力蛋糕

百香果慕斯巧克力蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作巧克力蛋糕片。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀

2. 第2步.

   巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。

3. 第3步.

   蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性

4. 第4步.

   可可粉筛入蛋白中，拌匀

5. 第5步.

   然后将蛋黄糊加入，用橡皮刮刀快速拌匀。

6. 第6步.

   水浴蒸烤 170度 50分钟。期间如果水少了要加入滚水。

7. 第7步.

   百香果慕斯层制作方法。 把百香果肉挖出来，如果不喜欢果肉里的籽的话可以打碎过滤掉，我喜欢脆的口感所以保留。芒果去皮切成丁。一会准备放入慕斯里。

8. 第8步.

   吉利丁加入20g的牛奶泡软,然后准备一小锅热水，大概60度的样子，把吉利丁隔水加热至融化。

9. 第9步.

   淡奶油加20g的细砂糖打发至7分，就是微微流动但是已经有纹理的状态。

10. 第10步.

    在淡奶油里加入百香果肉，搅拌均匀，如果觉得太酸可以多加10g的糖在吉利丁里。我一般会用小勺挖大一点尝尝味道。取决于你的百香果酸不酸。

11. 第11步.

    接下来是组合的部分。 首先把巧克力蛋糕片切成6寸的片，切2片。然后放一片在六寸的方形模具里。把切好的芒果粒撒进去，然后倒入一半的慕斯糊。

12. 第12步.

    再把剩下的一片蛋糕片放上去，稍微压一下，然后放剩下的芒果果粒。倒入剩下的慕斯糊。稍微摇晃一下，让表面比较光滑。用保鲜袋装好，冰箱冷藏大概4个小时。最好过夜。切件享用。