盛泽烧卖

盛泽烧卖的做法步骤

1. 第1步.

   烧卖皮：盛泽烧卖的面皮十分薄韧，在制作过程中需用摇面机对面团进行反复碾压，碾压到跟牛皮纸差不多厚度，然后把面皮层层折叠起来，用圆形带荷叶边的模具切，再用擀面杖把每张面皮的边缘擀薄。

2. 第2步.

   烧卖馅：馅心主料是猪前腿肉，调料只有盐、糖、味精和料酒。另外除了猪肉，还需要一样十分关键的东西———皮冻（将猪皮刮干净后放入清水中，用文火焖烧十几个小时，待猪皮煮到稀烂后将残渣捞出，然后将汤汁冷却而成）。皮冻的多少，对烧卖的口味影响很大。若皮冻太多，那么汤汁也会太多，可能会把面皮浸烂，而且吃起来也会粘嘴巴，反之如果皮冻太少，肉馅的口感就会发“柴”。