炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”
1 备豆渣 2 备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净） 3 坐锅（不放油），倒入豆渣 4 小火炒制 5 小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液 6 继续小火煸炒，也可用筷子搅散 7 直至蛋液全部凝固，离火 8 坐锅烧热，入肥肉片小火炼制 9 保持小火炼油 10 练好猪油捞出油渣 11 原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣 12 炒匀 13 放盐 14 放香菜 15 放红椒 16 中火翻炒均匀 17 出锅装盘
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
