日式肉松蛋糕卷

日式肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶+细砂糖 煮沸1-2分钟，先用大火煮，再用小火，边煮边搅拌下

2. 第2步.

   全蛋+细砂糖 搅匀至细砂糖完全溶化

3. 第3步.

   玉米粉和低筋面粉过筛后加进全蛋液中混合搅匀

4. 第4步.

   步骤1+步骤3搅匀，边加热（小火）边搅匀，这时动作要快点，搅到浓稠状态。面糊温度保持35℃备用。

5. 第5步.

   蛋黄+细砂糖 打发至发白，不易滴落（这上要花点时间）

6. 第6步.

   蛋清+细砂糖+盐 蛋清打到看不到粗泡加入一半细纱糖，打到有点纹路再加入剩下的细砂糖和盐，打到8成的蛋白霜。

7. 第7步.

   打发好的蛋黄与蛋酱 混合搅匀

8. 第8步.

   步骤7 + 低筋面粉 用翻拌的手法将其完全混合至没颗粒的状态

9. 第9步.

   步骤6（蛋白霜） + 步骤8（面糊） 先将1/4的蛋白霜加入面糊内拌匀，再倒回蛋白霜内拌匀，搅匀好蛋糕糊状态是细腻光滑均匀有光泽的

10. 第10步.

    拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平就可以了

11. 第11步.

    放入预热好的180℃烤箱，烤约10分钟左右，再调到160℃烤15-20分钟烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉

12. 第12步.

    沙拉酱涂抹在蛋糕片上，再铺上肉松，就可以卷了，卷好的放进冰箱30分钟后切更好切