哈哈~有没有从外面买回来的感觉~若不是瓶子上的“千岛酱” 可以以假乱真了不？
制作量:约300g左右
蛋黄打入碗里，加糖粉，盐
用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状
加少许油。
并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。 注意：在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点旳加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变的越来越浓稠(若反之,则失败)。
继续少量的加入油并搅打,请主意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。
当加完60-70g油的时候,蛋黄糊已经浓稠到了如图所示的程度。
此时因为酱太侬,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多),搅拌均匀。
加入柠檬汁以后,碗里的酱会变的稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这个过程。
随着油的继续添加,酱又重新浓稠起来。
再次添加一勺油后蛋黄糊变得越来越浓
当酱变的比较浓的时候 再添加一勺柠檬汁
搅拌均匀。
又变得稀了~
重复这些过程,直到油和柠檬汁都添加完(最后一次加入柠檬汁的时候,先观察一下酱的浓稠度。柠檬汁卟一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调解最后成品酱的浓稠度和酸度。)
搅拌成这样就完成啦～ (柠檬汁和油刚好全部用完)
装进已消毒过的瓶或罐里~ 放入冰箱保存~
打开后，有一股淡淡的清香~~~柠檬汁比白醋来的更棒~
注意：
少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化 。尤其最开始的时候,油一定不要一次加太多。如果你发现加入油以后越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法:重新拿个蛋黄打到新的碗里并打发,像制作色拉最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里。
色拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如油没有被全部乳化,1是酱比较稀,2是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
因为制作沙拉酱的蛋黄是生蛋黄,,所以选择鸡蛋的质量的一样要高。
鸡蛋消毒:隔热水加热至蛋黄80℃，其间不停搅拌防止蛋黄受热不均或凝固。到温度以后立刻离开热水放入冷水中继续卟停搅拌，降温防止预热使其凝固。