在我看来，油爆或红烧是对肥美大虾最高的礼遇。这种太仓本地的虾子，爸爸和F都叫不上名字，头大且膏满，肉质极其肥美细腻，只是简单用水焯一下就能吃出其鲜甜。想起曾经在上海吃到过的胖头虾，两者确实不太一样，算了，不费这个脑筋，热灶起锅，干掉之。
虾洗净，剪去虾须和虾枪备用；
葱姜洗净，葱切小段，姜切丝备用；
热锅倒油，油热后下葱姜炒香，倒入虾迅速翻炒，可用锅铲轻按虾头。看到虾变红了就淋入适量料酒（可以多一些，胆子要大，不要怕），翻炒一下再加入适量老抽、生抽、糖（糖也可以多一些）和小半碗清水，翻炒均匀后加盖用中火烧1分半钟；
揭开锅盖转大火收汁，根据自己口味咸淡再调入适量盐（或者不加），翻炒均匀即可出锅。
1、油焖虾的汤汁用来拌米饭，那是人间极品，所以根据喜好可以适当多留一些。不喜欢，那就收干一点咯……今天做的时候水放少了，悔啊~
2、烧上海菜胆子要大，放调料的时候不要畏畏缩缩，对这道菜来说料酒和糖要略多一点味道才好喔。
