图片、做法均取材于网络...只是作为记录个人喜欢的一个食谱...并与大家分享...如涉及版权问题，请告知本人...图片与食谱中的讲述的不一样，只是作为配图而已...
| 鲭鱼（青花鱼） | 1尾 |
| 香菇 | 4朵 |
| 茄汁鲭鱼（自煮） | 适量 |
| 绞肉 | 100g |
| 姜片 | 5片 |
| 红萝卜 | 1小段 |
| 青葱 | 1根 |
| 红葱头 | 1个 |
| 米粉 | 半包（适量） |
| 香油 | 少许 |
| 柴鱼高汤 | 适量 |
| 酒 | 一大匙 |
| 番茄酱 | 一又一分之二大匙（1½大匙） |
| 酱油 | 1大匙 |
| 糖 | 1大匙 |
| 白醋 | 2大匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡粉 | 少许 |
将鲭鱼切去中骨，每片分切成8等分，上面撒盐被用。
起锅热油，将鲭鱼以肉面向下的方式放入锅中，快速将两面煎香后取出备用。（鲭鱼不需煎熟）
再起锅放入水（九大匙）、番茄酱、酱油、糖、白醋、酒、姜片煮滚，再放入煎好的鲭鱼，在锅里盖上适当大小的盘子押着鱼，酱汁不需盖过鱼，以小火熬煮至汤汁浓稠成为茄汁鲭鱼备用。（9:1）（煮15min左右）（浸泡一晚更入味）
红萝卜切丝、香菇去蒂切片、红葱头切小片、蒜苗切厚片、茄汁鲭鱼用工具压碎挑出鱼骨备用。
起锅热油放入绞肉先煎一下表面再炒散，放入红葱头、蒜白、红萝卜丝炒香，再加水、香菇、茄汁鲭鱼、盐、鸡粉、胡椒粉煮滚，然后加入米粉略为煮滚，盛出后撒上蒜苗即可。（作为汤，水可以多一点）
鲭鱼又名“青花鱼”，是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物...鱼类可因人而异，跟着自己的喜好做修改,不必样样跟着菜谱...
煎鱼的时候，一定要将表面煎得有点焦，这才能盖过鱼的腥味...
茄汁鲭鱼可多做，可以当小吃...
炒散绞肉的时候，可以先一整个煎一下下再炒散，这就不会沾在铲上，也会减少炒焦的机率...
汤可以咸一点点，因为要加米粉...
