椰子的味道总是给人感觉甜润而温暖，在深秋冷夜，咬上一口椰香蛋糕，松软的口感和瞬间弥漫的香气，融化了所有白天的倦惫。配上意式奶油霜，清爽更香甜，实为治愈佳品。
将鸡蛋、砂糖、玉米油放入容器混合搅拌至砂糖大部分融化。
将面粉与泡打粉混合过筛，加入半量的粉类及半量的椰浆至1中
使用刮刀以切拌和从底部捞起的方式混合至无明显干粉，重复步骤2（加入余下的面粉及椰浆混合）
加入2T椰蓉混合均匀
分装在马芬纸杯中，大概可以做12个中号纸杯
170度，20分钟
1.椰蓉虽然香气十足，但口感粗糙，这里只加了2大勺能很好地为蛋糕提味，同时使质地更松软，不建议加入大量椰蓉。
2.以植物油代替杯子蛋糕常用的黄油，不仅使制作过程更简单容易，同时也很好地避免了黄油掩盖椰子的香味。