方子和图片都来自dassana amit的paneer jalfrezi recipe, how to make paneer veg jalfrezi recipe。分量是3人份。
Jalfrezi是类似中式干炒又混入印度式香料/咖喱的料理-印度有很多料理受到一些中式料理的影响（同样我们这儿也是，俩邻居古国交流了几千年必然的事儿）。大部分Jalfrezi口味还是比较重的，这个正如作者所说，做的比较清淡也比较快手（相对大部分印度菜来说真的太快手了），原料简单，在中国也特别容易做了。
作者用了玉米仔胡萝卜和青椒作为杂蔬部分，只要合自己口味，也可以随意换成别的蔬菜，请自由的。
Paneer/奶豆腐做法戳 https://www.xiachufang.com/recipe/100405262/
个人感觉炒菜用的中国豆腐（那种比老豆腐更加结实一点的不是豆腐干），也可以一试
| paneer（奶豆腐） | 200g |
| 胡萝卜 | 50g |
| 玉米仔 | 9-10个 |
| 青椒 | 80g |
| 洋葱 | 100g |
| 番茄 | 一个（约80-100g） |
| 生姜 | 一小段约1英尺的量 |
| 孜然粉 | 1tsp |
| 黑胡椒粉 | 1/4tsp（按个人喜好） |
| 干红辣椒 | 2根（按个人喜好） |
| 白醋或苹果醋 | 1/2tsp（按个人喜好） |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 1/2tsp(感觉没必要加） |
| 香菜叶碎或意大利芹叶碎装饰 | 少许可省略 |
蔬菜切细条，洋葱切细片（印度紫洋葱比我国的小，又比小红葱大）；生姜搓泥
姜泥和干辣椒丢进植物油里面，断姜里的生辛味
加入洋葱，中小火嫩炒2-3分钟
加入孜然粉和黑胡椒粉，继续炒3分钟
加入蔬菜们炒，盖上盖子小火煮一会约10分钟（印度人真是喜欢把蔬菜煮的…）
番茄打成番茄泥
番茄泥加入蔬菜里继续炒
番茄泥基本和蔬菜融合，蔬菜们也都熟了，加入糖，盐和醋。
加入切成细窄条的paneer。轻轻翻几下，小火煮2-3分钟。
装盘，撒上香菜叶/芹菜叶碎。开吃
蔬菜和奶豆腐也可以切成小块，小块的话奶豆腐丢进去后得煮久一点入味。
蔬菜随意配，怎么好吃怎么来（洋葱和番茄嘛，也算是印度咖喱的魂，换了就不叫印度菜了= =） 没有印度紫洋葱，试试咱们的扁扁紫洋葱或者小红葱应该也差不多。
做过一次感觉糖没必要，番茄胡萝卜洋葱都有天然的甜味出来。