泡椒皮蛋，又辣又香，泡椒是自己腌制的，当然吃不得辣的人可以选择青椒，每次我把莴笋叶子摘下后剩下的莴笋头，我也切成的小丁混合泡椒做的底料，又香又辣又脆，当然还可以混合空心菜梗，发挥自己的想象吧，即节约了食材，也创造了美味。
将皮蛋切成小瓣，摆入盘中
将泡椒，莴笋头，大蒜，老姜切碎，越碎越好，混合后装入碗中。
锅中放入适量的油，油温八成热时，倒入步骤二的食材，炒至一会时放入花椒，少许生抽，因为放的泡椒所以不用放盐，如是青椒则需放盐，然后关掉火后放入鸡精或者味精。
将锅中做好的底料铺在已将装盘的皮蛋上，撒上葱花。
锅中入油，油温烧热后，淋在葱花上，香喷喷的泡椒皮蛋出锅了。
