虾籽冬笋卤香菇

虾籽冬笋卤香菇的做法步骤

1. 第1步.

   金钱菇泡发，姜去皮切薄片，蒜剥皮，葱切段备用

2. 第2步.

   冬笋剥去笋衣，用清水小火煮一个小时盛出过凉水。冬笋生的直接切容易散，焯水之后一方面容易改刀，另一方面能将冬笋容易吸收其他食材味道的特性发挥到极致。

3. 第3步.

   金钱菇泡发之后去蒂

4. 第4步.

   冬笋过凉水之后改刀，先切一半之后，再将心去掉

5. 第5步.

   将较大的一头削圆一点

6. 第6步.

   将冬笋切成细细的薄片，底部不切断

7. 第7步.

   切好铺开就是这种像翅膀一样的形状

8. 第8步.

   锅里放一点点底油，一点点就够了

9. 第9步.

   放入3片姜，爆香

10. 第10步.

    放入虾籽

11. 第11步.

    加入清水

12. 第12步.

    水开之后调入盐，将之前改刀好的冬笋放入锅中煮20分钟

13. 第13步.

    冬笋煮好后连汤汁一起盛出，放在小碗里晾凉，保持爽脆口感，帮助虾籽入味。冬笋要用时再捞出，第一更入味，第二笋不会干。

14. 第14步.

    重新起油锅，放入葱姜蒜爆香

15. 第15步.

    加入老抽、冰糖

16. 第16步.

    金钱菇连泡发的水一起倒入锅中，加适量盐炖煮20分钟

17. 第17步.

    香菇煮好后，也是连汤汁一起盛出自然冷却，让味道层层渗入

18. 第18步.

    到了要上菜的时候，将冬笋从汤汁中取出，用厨房纸吸干水分

19. 第19步.

    按自己的喜好摆盘