“立春”后出土的毛竹笋称为春笋，它是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。吃法可荤可素，其质地鲜嫩，美味爽口，是春季不得不尝的当季佳肴。
春笋剥去外衣，去掉尾部较老的部分，从中间剖开，切成片状；胡萝卜洗净去皮切片；肉切好后用生粉和生抽腌渍片刻。
春笋和胡萝卜分别入锅焯水，断生去涩味，同时也便于缩短炒制时间。
热锅凉油，先爆熟肉片，随即盛出，下入春笋与胡萝卜，适量盐调味后大火快炒，然后将肉片回锅，出锅前可淋一点香醋提鲜。
笋尾部较老的部分不要扔掉，可另外煲汤使用。
