这个咸菜在我老家也叫做坛菜，大抵是因为腌在坛子里吧，现在坛子越来越少渐渐都被各种玻璃罐头瓶替代了。自家种的芥菜收割来，半晒干了以后，加入粗盐揉搓，然后压实放在坛子里，我记得家里还有木头雕刻的专门用来腌咸菜的菜脚，基本上都是祖传的手艺，家家户户做出来的咸菜多少会有些差别。
这次用的咸菜偏干，没有水水的那种鲜，却可以放很久。
这个油麦糊我不知道其他地方怎么称呼，基本就应该算是摊饼吧~
小时候妈妈总是变着各种花样做油麦糊给我当早餐，标配就是泡饭加油麦糊加小菜。
咸菜从瓶子里挖出，若比较长条，可切细备用
碗里放入适量面粉，磕一个鸡蛋（可不加）
加水加一勺盐，加入咸菜，拌匀。面糊不用很稠，可流动的状态。为便于后面摊饼，也可这个时候在面糊里面加点油拌匀。
不粘锅烧热放油，舀两勺面糊进去，小火煎，一面熟了以后翻面，定型以后也可以用铲子将饼切成小块翻炒，或者整个煎完再切块。