胡辣汤是西安人生活中不可或缺的美食，很多人早上不来碗胡辣汤一天都觉得不自在。它是很多蔬菜还有牛／羊肉配以高汤加淀粉、花椒粉胡椒粉炖煮而成最后再配上特制的辣子……营养丰富又别有风味。鉴于很多人不习惯牛羊肉的味道，今天做的是更适合素食女性的纯素偏酸甜口味的胡辣汤，很开胃爽口，可以和烤饼或肉夹馍配食味道更佳。
| 甘蓝 | 1／4颗 |
| 土豆 | 一只 |
| 菜花 | 取三大朵 |
| 番茄 | 一只 |
| 木耳 | 5～6小颗 |
| 洋葱 | 1／4颗 |
| 香菇 | 三颗 |
| 花椒粉和胡椒粉 | 各半汤勺 |
| 糖 | 一汤勺 |
| 盐 | 半汤勺 |
| 番茄酱 | 两汤勺 |
| 植物油 | 一汤勺 |
| 淀粉 | 五汤勺 |
| 开水 | 一升 |
| 凉开水 | 20 0毫升 |
土豆切丁，番茄去皮切丁，甘蓝切丝，木耳泡发后切丝，香菇切片，洋葱切丁，菜花切成小朵备用
中火起火放入一汤勺量的植物油，使其均匀分布于锅底（主要为了防止糊锅）依次放入香菇、菜花、甘蓝翻炒两分钟放入花椒粉和花椒粉、盐倒入一升水。改大火煮沸后放入洋葱、番茄、木耳
加入糖、番茄酱搅拌，淀粉放入碗中加水（边加边搅拌）成较稀糊状倒入锅中搅拌（此时如果觉得太稠可加适量开水，去感觉稀可多煮一会）改小火盖盖煮十分钟。致如图所示粘稠程度即可
最后可以根据个人口味添加香菜末、辣子。本人偏爱清淡喜欢食材本身味道所以什么都没有加。很开胃
1.放糖是为了中和番茄的酸味，不可太多。
2.蔬菜可以根据自己喜好随意添加（除了菠菜生菜等绿叶菜）如胡萝卜、红薯、山药等
3.说一下辣子制作：干的辣妹子擦净切段，热锅刷一层植物油开大火倒入辣椒不断翻炒直至变色变脆取出放入碗中捣碎。切蒜末、姜末放在辣椒上再加少许十三香，锅中倒入植物油（要能莫过辣椒的量）开中火放入麻椒不停搅拌至油六成热将麻椒取出，油烧至九成热（手放油上方感觉到明显的烤手）倒入辣椒碗中（倒入时要均匀防止糊）
4.可以配印度烙饼、馍等无油饼类味道更佳
5.调料量中所说汤勺即正常吃饭时所用中号汤勺，一汤勺指一平勺