重庆江津永川烤鱼（香辣泡椒味）

重庆江津永川烤鱼（香辣泡椒味）的做法步骤

1. 第1步.

   让卖鱼的师傅把鱼弄成这样，鱼身上的刀口自己划上去就行。

2. 第2步.

   用盐和料酒还有姜片腌好，半小时。放在烤盘里，烤盘用锡箔纸包好，不然万一考焦了不好洗烤盘。

3. 第3步.

   备料：各种切片，泡海椒切成一小段一小段的，泡萝卜切丝，看图吧。

4. 第4步.

   腌好的鱼放烤箱里，先要预热二十秒，上下一起烤，温度230，二十分钟，再把下面关掉，只烤上面五分钟，这样鱼皮会比较焦脆，口感也好。

5. 第5步.

   烤出来的鱼就是这样啦

6. 第6步.

   当鱼再烤最后五分钟鱼皮的时候就可以炒料了，热锅冷油，油要多，吃饭的饭碗起码两碗，依次放入蒜、老姜片、花椒，泡姜泡海椒泡萝卜丝，大葱，豆瓣，油辣子海椒和海椒油，干海椒。

7. 第7步.

   大约炒料三分钟后，放入各种配菜翻炒，我这次菜有点多了，只能分成两个锅同时炒，炒的时候别忘放盐。大约要炒到花菜基本熟了，再放一点点孜然粉，翻炒几下关火。

8. 第8步.

   然后把炒好的菜倒在鱼上，再回烤箱上下火同时烤七分钟，闻到香味就可以端出来了。

9. 第9步.

   撒上香菜和芝麻，大功告成！

10. 第10步.

    吃吧。