方子来自《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
「土豆泥的加入使面坯更加软糯,黑胡椒的加入让贝果更加提味.」
材料可做直径6cm的8个贝果.
做前请阅读小贴士.
在盆中放入砂糖,盐,土豆泥和水,搅拌均匀后加入面粉,干酵母,充分混合
在盆中揉面,归拢成团.若在面板上揉面,至少要7-8分钟
面团光滑后,加入黄油,继续揉5分钟,再次光滑后,归拢成团
面团分8份,揉成面团,摆放在盆中盖上保鲜膜醒10分钟
将面团压平折三折,卷成条状.拉伸至长15cm,黏合至环状,摆放在铺了油纸的烤盘上发酵
预热烤箱至210℃
水中加砂糖(用量外,每升水加入三汤勺砂糖)烧开,将面团连同油纸一起放入锅内.两面各煮30秒,捞出沥干水分,在面团表面撒上黑胡椒
将面团摆放在烤盘中,放入预热好的烤箱烤17-18分钟
原书中使用的是土豆泥粉,一种加水搅拌就可以成为土豆泥的速冻干粉.
所以用料中的水有一部分应该是为了溶解土豆粉而用的,考虑到国内很少见到土豆泥粉,于是我换成了等量的土豆泥.
因此水量应该比原方量有所减少,但因为还没有进行操作,我也不能肯定具体是多少水合适,况且每人操作出来的土豆泥干湿状况各有不同,所以揉面的时候建议先加一部分水,根据面团状况自行添减.
如果有什么心得的话希望po出来造福社会!(啥
