红豆沙戚风蛋糕（2蛋6寸）

红豆沙戚风蛋糕（2蛋6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   冷藏过的鸡蛋。蛋清和蛋白分开，装蛋白盆里要无油无水。

2. 第2步.

   蛋黄加细砂糖搅拌均匀。可以把盆放热水中让砂糖融化。水温不要太高 也别放太久避免蛋黄熟了。

3. 第3步.

   加水搅拌30秒，再加葵花籽油搅拌30秒。让蛋黄糊充分乳化。

4. 第4步.

   筛入低粉搅拌至无粉无颗粒状，再加入红豆沙搅拌均匀。蛋黄糊就做好了。

5. 第5步.

   烤箱预热200度。蛋白分三次加入细砂糖打发至8分发。

6. 第6步.

   挖三分之一的蛋白霜到蛋黄糊的盆里，切拌手法使两者混合均匀，再将混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，再次用切拌手法混合均匀。

7. 第7步.

   倒入模具里  轻轻抹平。轻震几下模具 就可以进烤箱了。中下层180度30分钟。

8. 第8步.

   出炉从30cm高处垂直摔一下模具。倒扣晾凉。彻底冷却后脱模。