自己叠酥皮做葡式蛋挞

自己叠酥皮做葡式蛋挞的做法步骤

1. 第1步.

   首先，把高、低筋面粉；糖；盐全部过筛到盆子里

2. 第2步.

   把60g黄油切成小块儿，放进过筛了的面粉里，用双手把黄油搓成细小的颗粒状

3. 第3步.

   搓匀后，加入冰水

4. 第4步.

   用筷子搅匀

5. 第5步.

   之后直接上手揉，不用出膜之类的。 面光、盆光、手光即可

6. 第6步.

   装进食品保鲜袋，稍稍压扁，有条件的话冷藏过夜〜 如果没办法，至少也要1小时

7. 第7步.

   240g黄油，切片 装进保鲜袋里擀成片状〜放进冰箱冷藏

8. 第8步.

   我是冷藏过夜，第二天把面团拿出来，擀成长度是黄油片状宽的3倍，宽度比黄油片状长度稍长即可的长方形

9. 第9步.

   退去黄油片的保鲜袋

10. 第10步.

    把片状黄油摆在面片的中心位置

11. 第11步.

    左边叠进去

12. 第12步.

    右边再叠

13. 第13步.

    把一端粘合起来，手慢慢往另一端移动，赶出气泡后捏紧。 记得要勤排粉，动作尽量快

14. 第14步.

    Step1：先不用送进冰箱，再次擀平

15. 第15步.

    step2：先来一个四折： 自两边各1／4处向中间对折；

16. 第16步.

    step3：然后再对折

17. 第17步.

    step4：接着再一个3折。 完成后，送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折。（step1〜step4） 整个折的过程中要保持面皮干燥，勤拍粉〜不能让手温把黄油融化了，不然就失败了喔

18. 第18步.

    完成两个4折3折后，把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳。 卷起，包裹上保鲜膜，冷藏后使用

19. 第19步.

    冷藏过后，准备蛋挞模

20. 第20步.

    切成小剂子，放进蛋挞模里，用手慢慢按压，至挞皮爬满模具

21. 第21步.

    全部准备好后，需要再次送进冰箱冷藏30分钟。 期间可以准备挞水〜 以下是14／15个蛋挞液的份量： 75g牛奶；150g淡奶油；24g白砂糖；一小勺炼乳（7.5ml的勺子）隔水搅拌至糖融化

22. 第22步.

    一般隔水融化都不会使牛奶太热的，出锅即可直接加入3颗蛋黄。 如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄喔

23. 第23步.

    用手动蛋抽搅拌均匀

24. 第24步.

    把蛋挞皮从冰箱拿出，装8分满的蛋挞液〜 放进预热200度的烤箱里，底层，25分钟左右。