源自江南村的招牌待客菜，记得小时候只要有重要客人来，都会上这道土特产菜。工艺简单，操作方便。到时营养价值高，口味足！
备料，腊肉水冲洗，除去部分咸味，同时可以去除一些烟垢。
把腊肉切薄片，易熟；生姜切片。
把切好的腊肉码在盘子里，瘦肉放底部，然后把姜片放上，最后把肥肉放在姜片上。
下鸭蛋在腊肉上面，等待下锅蒸煮。水开后放入盘子，蒸煮10分钟左右。
十分钟后打开锅盖，如果怕没有熟，可以用筷子插入鸭蛋黄进行判断，如果蛋黄干了，就是好了。取出盘子，上桌享受美味！
如果不吃鸭蛋，鸡蛋也可以。同时腊肉一定要切薄片，否则不易煮熟。还有肥肉一定放在上面，因为肥肉有油，可以湿润底层的瘦肉。