海参选用的是南美参30头，自己泡发的，蹄筋选用的是干的猪蹄筋，也是自己泡发的，省事可以买市场上买发好的，不过食材选购要留意，不能买那种泡发过度的。
海参、蹄筋发好
南美参发好后要在表皮用刷布刷一下，不然吃起来有点涩；都切段，备用
瘦肉切片，加点盐、生抽、生粉腌制一会儿；香菇泡发后，沥干水；小开洋过一下水，洗一下，沥干水；热油锅，下瘦肉，再下香菇、小开洋，翻炒后盛盘用。
热油锅，姜片、葱段爆香，下海参、蹄筋翻炒后再加入瘦肉、香菇、小开洋炒匀后；调中火，下料酒、生抽（增味）、老抽（调色），再翻炒后加入高汤或清水（不需要没过食材），加盖闷煮五分钟；开盖放点盐，蚝油，略翻后，调大火，倒入水淀粉（可以让汤汁更粘稠），加点香油，关火，起锅装盘，最后放点香菜点缀。
如是干海参、干蹄筋自己发要三四天的时间，看似复杂不过真正做起来并不难。我在酒店吃过类似这道菜，三条海参的量，还没有什么配料就要RMB399元，然后在想想这可是一道美味佳肴又含有丰富的胶原蛋白，就会想动手试试了。