猪蹄筋的介绍
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。 蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄筋的营养价值
1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋的食用效果
养血朴肝 强筋壮骨
猪蹄筋的选购
看：色泽白亮、肉质透明；
捏：质地紧密、富有弹性；
闻：没有臭味、酸味。
用猪蹄筋做菜的小技巧
用来红烧、炖菜、卤煮、煮汤可切成条状，还可直接煮熟后，切片凉拌。猪蹄筋不易做熟，做菜前，可先放高压锅中压40分钟，再切块做菜，就很节约时间了。
