莴笋是非常普遍的家常蔬菜之一，色泽青绿，口感爽脆，茎可生食、凉拌、炒食。
莴笋去老皮，切丝。 煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。
可装饰黑芝麻，和葱花。
莴笋丝不要过度汆烫，汆烫过后马上过冷水和冰水，才能保持爽脆。
