每次请朋友来家里吃饭，大家必定要点这道炸猪排。刚出锅的猪排外酥脆内鲜嫩多汁，让人欲罢不能。
让猪排酥脆的小秘密：将猪排炸2次，第一次猪排放入后会使油温下降，第二次炸之前也要使油温升至180°C再下猪排。
猪排修理干净，用刀尖扎几个小洞，用刀背拍松。
加上盐、黑胡椒碎、五香粉、葱姜蒜粉涂抹均匀，腌制1小时。
猪排拍上面粉。
鸡蛋打散，猪排裹上蛋液。
裹上面包糠，用手轻轻压实。
油温烧至180°C左右，放入猪排炸定型，捞出，待油温再次升至180°C左右，放入猪排，炸至颜色深金黄色，表面酥脆捞出控油。
趁热切成块即可装盘，趁热食用。
这种做法同样适用于鸡腿和鸡排。