改良超好吃的6寸戚风蛋糕

改良超好吃的6寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊制作： 蛋白蛋黄分离，蛋白放到即将打发的深盆待用

2. 第2步.

   蛋黄盆内倒入牛奶、糖、油放置1-2分钟乳化后用手动打蛋器画之字拌匀

3. 第3步.

   筛入低粉，同样用手动打蛋器画之字拌匀，无颗粒即可，不要搅拌过久

4. 第4步.

   在放置蛋白的深盆内滴入香草精和柠檬汁，也可以快速打到鱼眼泡时再滴入

5. 第5步.

   打发蛋白霜时砂糖是分三次加入的，蛋白呈细腻泡沫时第一次加入砂糖，打发至出现流动纹路时第二次加入砂糖，打发至出现纹路不易消失时第三次加入砂糖，直至打发到打蛋器提起有直的微弯的尖勾（干性发泡）

6. 第6步.

   混合蛋黄蛋白糊（这时候可以开烤霜进行预热了，我开的是150-155度预热，用烤网的最好开145-150度预热就好，用烤盘的可以开高些） 1、舀约三分一的蛋白霜跟蛋黄糊搅拌，J字翻拌，右手刮刀从面糊中间切入到7点钟方向翻起，左手向右下挪动盆子使第二次的J字翻拌换个位置，如此反复，至搅拌均匀（不要搅拌太久，也不要太急了使劲翻拌，其实第一次的搅拌没搅拌均匀也没关系，咱后面还有二次搅拌）

7. 第7步.

   将搅拌过的蛋黄蛋白糊倒入放蛋白霜的深盆中进行二次搅拌，同上的手法，但是这次要搅拌均匀了，同样，速度要快且稳

8. 第8步.

   从距离模具底部20厘米高缓缓倒入模具，晃动几下稍微平整了震两下，有大泡用牙签挑下，不要一直震，会消泡，进烤霜了，时间为50-55分钟，出炉后用牙签插入看有没粘附物，没有的话就是烤熟透了。（面糊不平整没关系，烤到十几二十分钟后膨胀了就光溜溜的很可人的）

9. 第9步.

   出炉后倒扣冷却1.5-2小时后脱模

10. 第10步.

    DUANG~~~~出炉啦！！！不错吧！！