辣椒油，还是喜欢有芝麻香味的，香辣味足。家里常备一些，用途广泛，更多适用于川味拌菜，面条、凉粉等，步骤简单，选购辣椒为中辣，市场上辣椒一般都是散装，回家用热毛巾抓捏辣椒灰尘，炒锅刷一层油，小火慢炒，辣椒会变得油亮，较干，用料理机打成较粗的粉状，芝麻也炒到八九层熟，能闻到芝麻香气，与辣椒粉混合在一起，将烧开的菜子油关火冷却两三分钟，先舀两勺在辣椒粉和芝麻混合的容器里，用长筷子搅散浸湿，再将剩余菜籽油全部倒进容器里搅匀就完成了。
用热毛巾吸去辣椒上的灰层，炒锅刷 一层油，小火翻炒均匀，辣椒变得油 亮、微焦时关火再翻炒几下，冷却一 会
用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与 炒香的芝麻混合在不锈钢容器里
用小锅将油烧开冒烟没有气泡，温度约180℃到190℃，关火！冷却两三 分钟
舀两勺油将辣椒粉和芝麻浸湿，用长 筷子搅散
再将剩余的油倒进容器里，（容器大小要合适）这是油会沸腾，用筷子搅匀即可
色泽红亮，有芝麻香的辣椒油，拌菜 的好帮手
补充一下，关于油温，如果没有温度计，油温烧到冒浓烟，这个温度差不多180多度，这时立即关火！锅中油温静置两三分钟，舀两勺油浸润芝麻辣椒面，搅拌均匀，再将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。