夏天除了西瓜和冷饮，还有什么是少不了的呢？凉面，是不是？这可是夏日专属美食，就是没胃口都能干掉一盘。今天这款炸酱面，酱料绝对正宗，谁说炸酱面一定要肉呢，纯素的炸酱面照样浓郁够味。
甜面酱、香菇酱、酱油、胡萝卜一截、黄瓜一根、豆芽适量、香菇适量
胡萝卜、黄瓜切丝，香菇切小丁
空锅倒入适量油，油温到8成热加香菇丁翻炒1-2分钟，将香菇里面的水分去掉。捞出。留一点油，放香菇酱，生姜末，煸炒香。
放甜面酱一大勺，香菇酱、甜面酱的比例约1:3，继续翻炒2分钟左右，加半勺水，调匀。
放入加刚才煎好的香菇，拌匀，收汁，这样香浓的炸酱就好了。
锅里烧半锅水，待水开，下面条。我用的是手工面，比较粗，大家看自己用的是什么面，决定煮面的时间。感觉煮的差不多了，挑一根出来试试硬度，喜欢吃硬心的就少煮些时间，喜欢吃软面的就多煮些时间。煮熟后漏勺捞出。用凉开水冲一下。
煮面的TIPS：（1）煮面的水要多，不然面容易糊（2）锅里加少许盐，这样会更加劲道（3）冲面条的凉开水可以用冰水，这样面条更有弹性。
下面把豆芽烫熟，放在煮好的面上，再放上生的胡萝卜和黄瓜丝。
浇上炸酱。这样一般就可以端出去了，拌面的工作可以交给吃面的人，可不能剥夺人拌面的乐趣。
摆盘：先把面拌匀，挑出一筷子来，顺时针往里卷，把面都卷到筷子上。
把卷好的面放在盘子里，另外拿一根筷子把面条推到盘子里。这样一小卷面的造型就出来。
用同样的方法，再卷两团面。上面铺上黄瓜丝和胡萝卜丝。挑出几颗香菇放在顶部。
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