作为一枚在沿海城市长大的孩纸，除了海螃蟹，花蛤就是我的最爱。十块钱两斤，又大又肥，好吃管饱不长胖，简直是人生福音。
在吃腻了清水白煮的“自然鲜”后，去厦门游玩吃到的酱油炒花蛤俨然把我带入了花蛤的新世界，从此花蛤只爆炒。并且在掌握了分分钟开口的新技能后，爆炒花蛤简直so easy。
首先处理花蛤，买来的花蛤泡在水里倒入油和盐吐沙，吐的差不多了晃动盆体多淘几遍。花蛤一定要淘洗干净，不然真的炒出来会变成花蛤炒泥！！！
大火把锅烧热，倒油，葱姜蒜爆香后，放入花蛤。
倒入适量料酒翻炒几下，然后倒入生抽和一点点老抽，继续翻炒几下。如果锅里液体很少了，可以适量加点热水。
然后，重点来了！！！调至中火，盖上锅盖，约半分钟到一分钟后，打开锅盖，花蛤大部分开口都开好了。
加入青椒，盐和一点点糖，青椒炒至断生后加入香菜，翻炒两下出锅！！
