这个算是地方特色家常菜了。一般聚餐时才做。传统的方式是在用淀粉腌时就加入料酒和盐，上锅蒸，出来的汤鳗包了一层透明的外衣，很漂亮，也方便保存。冬天可以放上一周，随时取用做汤。现在简化了步骤，肉质更飘，更鲜嫩。
鳗鱼洗净，合适长度切段，每段顺着刺的方向破开。
处理好的鳗鱼放上淀粉、少许料酒、盐抓匀，待用。
锅里加水烧开，放入腌好的汤鳗，基本熟了后，放入芹菜，可加少量盐，起锅
