秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法
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秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法说明

简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】!
鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的食材和调料

腿(小腿、大腿皆可)两只
香菇(干香菇最佳)四朵
青椒两个
红干辣椒5、6个
2/3勺
料酒两勺
白胡椒粉一勺
酱油2勺
白糖一勺

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤

  1. 第1步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第1步

    鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。

  2. 第2步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第2步

    生姜切片、干辣椒切成小圈。

  3. 第3步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第3步

    香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

  4. 第4步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第4步

    炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

  5. 第5步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第5步

    小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

  6. 第6步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第6步

    迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。

  7. 第7步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第7步

    将生姜片和干辣椒倒入。

  8. 第8步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第8步

    两勺酱油。

  9. 第9步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第9步

    炒匀。

  10. 第10步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第10步

    倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

  11. 第11步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第11步

    倒入香菇片。

  12. 第12步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第12步

    一勺白胡椒粉。

  13. 第13步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第13步

    一勺盐。

  14. 第14步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第14步

    翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。

  15. 第15步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第15步

    待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。

  16. 第16步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第16步

    少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

  17. 第17步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第17步

    大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。

  18. 第18步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第18步

    按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。

  19. 第19步.秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】的做法步骤 第19步

    自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!
2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖,白糖次之
炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多!
炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

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