秋天是硕果累累的丰收季节，烘焙也紧紧跟随着秋收的步伐 。秋天烘焙美食的最典型代表就是派，这次我们要制作一款派，它有简约而酥脆的派皮，配上甜香适度的奶黄酱，再加入新鲜的微酸些芒果，搭配上同是亚热带风味的椰丝，酸甜适口，顺滑酥脆。
这个派皮的原材料只有4样，却是个经过数代法国烘焙师实践传承下来的经典配方，受过时间考验的黄金配比。
第一步 派皮的制作 1，手执打蛋器来做个6寸的派皮 先把海盐倒在水里融化。黄油我们不是用凉的，而是切成小块软化好的，黄油和面粉倒在一起。打蛋器低速把黄油和面粉打碎，打匀。 这时是很忌讳打过，避免激发出面筋。这时的状态，类似于大米粒，小米粒掺在一起的样子。接着倒入盐水，同样低速搅拌，很快的面团呈抱团的状态就马上停止，用手来小心捏成团。 把面团用塑料膜包好放在冰箱中冷藏至少1-2小时，最好的效果是可以过夜，让面筋得到充分的放松，派皮会更酥脆。 2，食物处理器制作一个9寸的派皮过程是 同样的。软化的黄油和面粉倒在食物处理器里，用脉冲档混合大约10-15下，使面粉呈碎米粒装，倒入盐水。还是用脉冲档混合，打5下左右，面粉抱团就好了。同样是放在冰箱里冷藏。
第二步： 奶黄芒果塔料的制作 白糖 50克 淀粉 14克 全脂牛奶 400克 蛋黄 2个 盐 1/4茶勺（北美） 一撮 (国内） 黄油 15克 奶锅中倒入牛奶和一半的糖，中火烧到冒热气，锅四壁出现小的气泡。另一容器里蛋黄，白糖，淀粉，盐倒在一起使劲搅拌，搅成淡黄色。倒入热好的牛奶，先倒少量，搅匀，这样可以防止把蛋黄烫熟了。再接着陆续倒入剩下的牛奶。 搅拌均匀倒回锅中，继续搅拌加热至浓稠，停止搅拌时会有气泡冒出，再接着搅拌加热1-2分钟，让淀粉去掉生粉的味道。 放在凉水里降温后，盖上塑料膜在冰箱中冷藏，4个小时最好。
第三步： 擀派皮 擀派皮 拿出在冰箱缓了5分钟的派皮。 用一张油纸，撒些面粉，面团上面也撒些面粉 。把面团擀成面皮，可以把面皮放在冰箱中冷冻或冷藏个几分钟，这样更便于操作。
第四步：放派皮 把派皮扣在做派的盆子上，撕开油纸，把派皮向模具内部，底部挪动，吻合好，四周搭的多余的派皮可以稍修剪下。然后我们把边缘的派皮做的漂亮些，做出花纹来。 成型好的派皮裸着放在冰箱中冷藏1个小时。
第五步：烤派皮 我们来进行盲烤，就是拿张油纸装上压秤的东西，你可以用大米，黄豆，绿豆都可以。放在190C=375F的烤箱中烤15分钟，然后去掉压派的重物，调转烤盘烤30分钟左右。 看一下烤好的派皮，边缘是金黄色，中间底部是淡金色。把派皮晾凉。把烤箱温度降到350度，我们把椰丝(30克)放进去烤个5-10分钟，烤成金黄色。
第六步：组装 椰丝 30克 可选择 淡奶油 80克 可选择 汤粉 1大勺 6.5克 可选择 我们把芒果拌在奶黄酱中， 水果你可以用你喜欢的，这里我们用的芒果，它和椰丝特别的搭，菠萝桃子应该也不错，哪怕是苹果也效果很好的。把它们倒在派皮里，用勺子背抹平了。 淡奶油先打到湿性发泡，倒进汤粉，再打到完全发泡，倒扣碗不动 把奶油倒在派上，四周撒上椰丝，再装饰些芒果。 那么一道用经典配方做的酥脆派皮，配上精心调制出的迷你可爱，香浓酥脆的芒果派料就做好了。让我们一起享用金秋的喜悦。
