55%黑巧克力隔热水融化，花型硅胶模准备好，事先在硅胶模内壁薄薄涂一层食用油。
将融化的黑巧克力均匀地涂在硅胶模内壁，涂好后入冰箱冷藏室凝固备用。
下面开始做慕斯糊。吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，倒掉多余的水，隔热水将泡发的吉利丁片溶化，保温备用。
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态。
咖啡粉加入温水调至溶化，晾凉。
将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀。
然后再将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀。
将冰箱内的模具取出，将咖啡慕斯糊倒入内壁巧克力已经凝固的模具内，不要太满，装好后入冰箱冷藏室等待30分钟至慕斯糊凝固。
慕斯糊凝固后拿出，继续用事先融化好的黑巧克力液（凝固的话再隔热水融化一下）涂在模具最上面封顶，用刮板抹平，放入冰箱冷冻凝固。
凝固后，轻拉硅胶模慢慢倒扣脱模，完成。
外皮也可以用白巧克力。月饼馅的咖啡慕斯糊可以换成抹茶慕斯糊或者芝士慕斯糊等等，冰激凌也可以。模具可以按自己喜好选择，内壁要涂油方便脱模。切块的时候要用热刀，刀用火烤一下或在热水里浸一下。有多余的慕斯糊可以装布丁瓶做成慕斯布丁。