猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
把猴头菇去根，凉水泡发，期间需换水三到四次，捏上去没有了硬芯，并且泡发的水清澈为止。
排骨洗净
将猴头菇下水焯一下，去掉苦味。
撕成小朵
排骨凉水进锅
滚开后，撇去浮沫
放入高压锅，加入葱、姜
加水并加盐适量
高压锅上汽，压一刻钟，倒入沙煲
沙煲煲制二十分钟即可！ 美味营养尽在汤中！
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。