厦门有家私房菜馆里客人必点的一道菜就是煎鸡，每次去吃点说是要一只鸡可上桌一看份量会大打折扣就是半只量，价格也不便宜，那为何不自己在家学着做，经过我的不断试吃后，所以就有了这道改良版的煎鸡，自己在家做的总是比较干净。在民间养生学有这样的说法冬吃萝卜夏吃姜，其实不然冬天也一样可以适当吃些姜还可以抵挡寒气，这道菜的特点就是老少咸宜、鸡肉香气扑鼻、吃时姜片也可以一同食用。
买鸡的时候可以挑稍微肥点带点油的那种，那样煎的时候比较好，肉质吃起来不会那么柴。
水开后鸡放入汆烫去血水捞起待用
再把锅洗净后加水烧开鸡隔水蒸十五分钟左右就好，我今天鸡买的比较嫩容易熟，蒸的时间看鸡的大小可以适当加时。
蒸好后的鸡均匀抹盐待凉后再斩小块，为的是让鸡肉入味。
把姜切薄片待用，用的姜一定比平时炒菜需要多些这样鸡才会香。
锅里加适量的油，下姜片煎成金黄色后下鸡同炒，洒些料酒不停的翻炒，这时候火可以调到中小火继续炒。这个时候需要考验你的耐心，不能心急不然吃不热豆腐^_^会烧焦的，慢工出细活慢慢来。
待鸡肉两面呈金黄色调味即可装盘，咸淡看个人口味，无需加其它调料。
姜一定要用老姜，俗话说的好姜还是老的辣，并且要比平时炒菜多一倍以上、火不能大火煎容易烧焦姜片。