杭绍菜应该都属于淮杨菜系，不过是流派稍有不同，因地域气候的不同，在食材，口感和风味上各有特点。绍三鲜是绍式菜中的经典，所有绍菜馆基本都有售买，不过是各家在用材上稍有不同，有的加鸡肉，有的加河虾，有的加熟猪肝片，有的用白菜，但肉皮、鱼圆、肉圆这三样是必不可少的。本菜谱用材是比较主流的几种。在烹制方法上一般分为汤三鲜和炒三鲜两种，这里收录的是炒三鲜的做法。以下配料为十二寸大盘一份。
备齐各种材料
油锅烧热后下姜片炒香
加入花菜、肚片、香菇翻炒
加肉圆、高汤和适量水煮沸
加肉皮和鱼丸煮开
加葱段、盐、鸡精、料酒勾芡后装盘
最后放上火腿片和蛋膏即可上桌
绍三鲜历史来由已经无从考证，但因其配料丰富，且荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，下酒下饭均为适宜，深得本地百姓喜欢，是无论是假日聚餐、婚礼喜宴必上佳肴。