山西兴县羊杂碎

山西兴县羊杂碎的做法步骤

1. 第1步.

   羊血加少量盐，自然凝固

2. 第2步.

   把骨头泡到凉水里，泡掉血水，备用

3. 第3步.

   先把羊内脏，羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。 注意：调料要稍重一些：八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐，做成调料包，或放到调料盒里

4. 第4步.

   拿筷子扎，如果能扎过去，就说明输了，捞出，晾凉备用

5. 第5步.

   将泡掉血水的骨头放入锅内，大火煮沸换小火慢炖 调料包：八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，盐，少量醋，香叶，桂皮 ps调料要稍重点，因为羊杂碎的汤就是骨汤

6. 第6步.

   在炖汤的时候，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血 注意：把该清理的要清理干净

7. 第7步.

   大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了

8. 第8步.

   汤出锅，注意过滤，可能有碎骨，现在先吃羊蝎子吧

9. 第9步.

   另起一锅，锅里可以煮土豆粉，面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，放入葱香菜，加醋，便做好了