牛腩炖干菜，这次用的是干葫芦丝和干豆角，还可以换成干豇豆，味道都非常美味。牛肉炖菜类就是要炖啊炖，选用牛腩这种肥一点的牛肉，炖1小时以上，味道好极了。
喜欢辣味可放几个干辣椒。
这道菜不放油，把干菜换成西红柿就是著名的西红柿牛腩。
牛腩洗净，切块。切牛肉要与肉丝方向垂直切。葱切段，姜切片。
干菜要提前用水泡发，时间长些容易炖烂。牛腩和葱姜八角放入锅内，直接添加凉水炖，大火烧开。会有肉的血水浮沫，用勺子撇出。然后转小火炖肉，到八分熟。
放老抽上色，酱油调味。放入干菜。炖啊炖，炖到七八分熟放入适量盐，一直炖到干菜软烂。成熟度自己把握。
关火放入味精，焖几分钟。盛出可食。
多加些水，时间长点炖。牛肉炖菜别怕废火。