四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】

四川饭店厨师长秘传【豆瓣鱼】的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼洗净，3cm斜切刀，葱切段，姜、蒜，加葱花切片

2. 第2步.

   锅加入花生油，油热后下鱼，炸至微黄色捞出

3. 第3步.

   倒去炸油，加入大油，放葱姜蒜末煸，下豆瓣酱煸酥，放酱油、料酒、胡椒面、汤、糖少许，下入与小火焖熟收汁

4. 第4步.

   起锅前烹醋，将鱼盛入盘中，汁收浓加味精，勾团粉芡，浇在鱼上，撒上葱花即可