姥爷的“炒海鲜”是伴着我从小到大的私房菜，大虾仁，鱿鱼，鸡片，鱼片，玉兰片，黑木耳炒在一起，作料只放盐，味道完全由食材本身氤氲而成，十分鲜美——这个味道恐怕一辈子也忘不了。
然而姥爷年龄越来越高，渐渐看不清东西，盐味儿也经常品不灵，我已经有几年没有吃过这道菜了。但如今只要我在家里就会掌勺，也捣鼓出不少有意思的料理。昨晚上本来想试着炸米，结果莫名其妙炸出来一片锅巴，但是吃起来口感一般。但是这个黑暗料理却让我想起来姥爷的“炒海鲜”了：如果我的锅巴做好了，把姥爷的菜做浇头走，岂不是更加美味？我跟着记忆走，试着摸索当年姥爷的味道，又试着用烤箱加油锅制作锅巴，将这道家菜升级。
锅巴部分： 用的就是昨晚上的剩米饭，新米饭当然更好。烤盘上刷油，米饭压平，可以薄一点。上下温度90度，四十分钟慢慢烘。拿出来看一看是不是有些干了，干一些了的话，拿刀划成块，翻面，再90度烘四十分钟。这个时间可以更长一点，看米饭有多少了，随时看一下米饭干的程度。
烘好的米饭样子很丑！丑得都不想发图了，但是一定不要嫌弃丑，下一步化腐朽为神奇！
热锅凉油，油多一点。开大火把油烧热，投入丑丑的米饼，不要动它，你会发现原先的米粒膨胀起来了！滋滋响！二三十秒就差不多了，太过火了就硬了，颜色也不好。
浇料部分： 虾剥皮，背开刀取虾线。蛋清，盐，一瓶盖儿料酒，淀粉，抓匀备用。
鱿鱼处理好，切卷，水烧开，过水，看打卷就捞上来。
鸡胸肉片薄片，用处理虾的方式，蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀。
一点海参洗净切小块。（添鲜味儿的）
虾，鸡片分别过油。注意不要老了，过油过的好会很鲜美。木耳撕小朵，青椒菱形块准备好。
另起新锅，一点油。投入两片姜，两片葱煸炒出香味。倒入适量鲍鱼汁，一点米酒。然后，木耳，虾放入先炒两下，再倒入鸡片鱿鱼海参，炒两下放青椒。这个时候倒适量高汤（要热的）。迅速勾芡。注意一系列动作都要快！食材老了口感就不好了。
趁热把浇料浇到锅巴上~锅巴滋滋作响，香味儿扑面而来，颜色丰富，可谓有声有色。
吃吃吃！一定要趁热吃~
1、锅巴我试了两次才成功的，而且我发现锅巴块比较小了浇汁容易夹取，所以块可以小一点。
2、炒浇料时候动作一定快，不然口感可就不好了，鸡肉老了，鱿鱼也不好嚼。
3、再嘱咐一次：无论是高汤还是热水，一定要是热水。如果温度不够，水倒进去再等水开，食材又被泡老了。只要高温汁水，迅速翻炒，勾芡就可以了。
4、这个浇头，味道容易做到清爽香甜，但食材口感滑嫩就不好把握了，所以动作一定要快。
5、为了达到最佳效果，浇料和锅巴应该是同时做好的。