都说茄子可以吃出肉味，所以这道用茄子代替肉、用口感更甜脆的梨代替菠萝的的咕老做法，非常好吃，材料的口感也组合得完美。在我家的家宴菜单中，这道菜是在食素的外国客人中最受欢迎，经常被要求返场。
洋葱切碎，梨去皮切条，备用
茄子去皮切条，鸡蛋打散，倒入少许面粉调成蛋面糊,并加入少许盐
把每根茄条都裹上蛋面糊
油热后，将锅好蛋面糊的茄条放入锅中炸。全部炸成金黄后捞出。然后将油加热到冒烟，再次把茄条放入油锅里过下油并迅速捞出，这样茄条就会变脆
锅里留少许底油，下洋葱碎炒香后，倒入番茄沙司翻炒。并根据口味加适量糖和盐调味
将梨条和炸好的茄条倒入锅内翻炒，均匀地沾染上番茄沙司汁即可
