网油卷是常州的一大特色小吃，因为用猪网油制作而得名，猪网油是猪腹部一块网状的油脂，薄如蝉翼的网状质地既裹住了豆沙不外漏，又有肥而不腻的独特口感。制作网油卷最关键的一步，就是外面包裹的那层外衣，也是古人所谓的“雪衣”，其实就是打发的蛋清。古时候因为没有工具，需要花费很大的力气和很长的时间才能打发出来。而现在有了电动的打蛋器，这一步就轻而易举了。
材料：猪网油，豆沙，淀粉，蛋清。（猪网油是在菜场肉摊上预定的）
猪网油用清水浸泡半小时左右，洗净后充分晾干
豆沙搓成大小均匀的圆。（不要分的太大，炸的时候不易炸透）
用网油把豆沙包上
要把豆沙全部包住，以防炸的时候露馅
鸡蛋分离出蛋清
用电动打蛋器把蛋清打发
撒入少量淀粉拌匀即成蛋清糊
裹了网油的豆沙外再均匀的滚上一层淀粉
豆沙再均匀裹上蛋清糊
入烧热的油锅炸至金黄即可。（我用猪油炸的，也可以换成色拉油）