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经常在学校的食堂点这道菜，吃了很久，才发现是地瓜而不是土豆，别有一番风味哦～此时此刻，很怀念宿舍楼下超市的杂粮煎饼……
地瓜切小块，宽油下锅，煎一小会儿，盛出待用，关火
锅中再添少许油（也可不添），茄子切滚刀块，与锅中的油拌匀，开火，煎一小会儿，盛出待用
葱姜末爆香，放入地瓜和茄子，翻炒一会儿，加水没过地瓜和茄子，煮开，加适量酱油和一勺糖
熬至浓稠，调水淀粉勾芡（也可不调），放适量盐，翻炒均匀，出锅～
茄子与油拌匀，再开火煎，这样少用油，也会煎的均匀。另外，患糖尿病的朋友尽量要少吃勾芡的食物。
