整个过程需要一个月左右，7月份天热的话20几天就好，9月份需要30天，天再冷就需要时间更久一点1-2个月左右，判断的标准是发酵结束，果肉沉淀，容器中不再有气泡产生。
买回的酒葡萄用剪头一颗颗连梗剪下放到盆子里，注意不要将葡萄弄破，不然后面杀菌时会带有盐水 影响口感。注意整个过程不要接触到带有铁和油渍的东西，盆子可以使用不锈钢的但不要用铁盆。
放到准备好的盆子里用盐水浸泡10分钟，再用清水清洗1-2遍，然后晾干。注意稍微把葡萄上的泥土清洗干净掉即可 不要用力搓洗，否则会把葡萄上的白色的一层用来发酵的真菌弄掉发酵环节就受到影响啦。
準備一個乾淨的玻璃容器晾乾，以备发酵葡萄使用。最好是玻璃容器，塑料的也行。
将晾干的葡萄皮和果肉分离捏碎，将果肉果皮籽放进上个步骤准备的晾干的容器中，铺一层放一点糖进去，为的是糖均匀的接触到葡萄的果肉果汁中，有利于快速均匀的发酵。给容器留有1/3的空间 发酵过程会产生大量的气体 体积变大 如果放的太满会溢出果汁甚至爆炸 我图上的放的太多啦溢出了一点。之后盖上盖子 用干净的布或者袋子封口，不需要太紧，发酵的过程中需要有氧发酵。
2天后开始发酵 产生气泡，一周后发酵达到顶峰，之后发酵变慢，然后进行下一轮的发酵，然后再发酵结束。不要随便晃动容器，发酵厉害的话会爆炸的。 将葡萄酒发酵20天后，你会看到葡萄的果皮已经沉淀到容器底部，上面是澄清的红色液体，准备干净的容器，将葡萄酒上面澄清的部分倒入容器中，带有果肉的部分需要用干净的纱布过滤一下 将果汁过滤到容器中，果肉滤掉扔了，那些都是发酵后带有细菌尸体的东西啊。这时的液体会比较混浊。
之后再放置10天 浑浊的东西就被沉淀下去啦，或者用蛋清打成泡沫状放进去也可以让液体变的通透，不过这个方法没有用过哈，然后再准备干净的容器盛上面澄清的液体最下面浑浊的倒掉。即可食用啦。没有使用完的密封保存哦。
可以品尝了哦.
如果发酵的时候葡萄的表面有轻微发霉现象，可以加入少量白酒，过一段时间霉菌就会消失啦，建议用透明容器，方便观察发酵周期。