新鲜猪肉洗净
切成筷子粗细的肉丝 (可以把肥肉和瘦肉分开切，肥瘦比2:8来做香肠，分开切可以准确的掌握肥肉的数量，这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)
把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。
把配方里所有的调味料，加进切好的肉里，加入调料后用手搅拌均匀。
把准备好的肠衣洗干净，用温水泡一会儿。
把灌香肠用的白色漏斗安装在绞肉机上
把腌制好的肉放入绞肉机，转动绞肉机，把肉送进肠衣里。如果你灌香肠的数量不是太多，买一个塑料漏斗，不需要绞肉机，可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。
17.绳子系好后，拎到水龙头用清水把香肠表面冲洗干净，就可以挂起来风干了，灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。
这是成品
刚开始把肉送到肠衣头部的时候，需要把肠衣里的空气排掉，然后用绳子系紧了。后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气，特别需要注意的是，不要把肠衣塞的太满了，需要留一点点余地，因为一会还要把灌好的香肠，分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留空间，不然香肠会爆开。因为灌香肠用的肠衣不是笔直的，它带有一定的弧度，所以手工灌香肠的时候一边灌肉，一边需要把灌好的肠衣理顺了。不要让香肠缠绕在一起。
把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子系好。
灌好的香肠需要挂在通风的地方，风干，最好不要暴晒。
灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。
遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月。
(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定，这个可以灵活掌握，吹的时间太长也不好，吃起来香肠会比较硬。)