小厨春卷

小厨春卷的做法说明

春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
春饼薄如蝉翼，以卷入一根葱、经油炸至酥脆、以外形圆润长短一致颜色金黄为传统；后来也有卷入少许肉末或豆沙的；又有半根肉末半根豆沙的，这都是变化制作。
　　据说春饼是古代山东的特色面食。徐州古代属于山东（连称“青徐”，山东古称“青州”），后来才划归江苏的；由此而论，徐州有这道菜也很正常了。无论怎样，它毕竟已经流传到千家万户，成为餐桌之上不可多得的美食了。
最后送上民间高人绝句一首，算是点题了。
《春卷》
姹紫嫣红一帘卷，
常作百姓席上珍。
炸就玉盘福禄满，
香酥遗味入新春。