可可鲜奶油戚风卷

可可鲜奶油戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离。蛋黄加入橄榄油，炼乳，淡奶油搅拌均匀。

2. 第2步.

   无糖可可粉和低筋面粉混合均匀，分两次筛入搅拌均匀，期间加水调整湿度。最后搅拌成无颗粒面糊。

3. 第3步.

   蛋白放在无油无水的不锈钢盆中，电动打蛋器低速打出粗泡，倒入一半细砂糖，高速打动到泡沫细腻，倒入剩下的糖，高速打动到湿性发泡。

4. 第4步.

   取三分之一蛋白霜放入蛋黄面糊，刮刀切拌法拌匀，然后倒入剩下的蛋白霜中，切拌法拌匀。（千万不要搅拌，会消泡）

5. 第5步.

   烤箱预热170度。烤盘上铺好防粘烤纸/烤布，均匀地把面糊倒入烤盘。中层170度烤12-14min。（可根据个人烤箱做调整，我是烤了12min）。烤好后立刻连烤纸端出烤盘，放在晾架上凉透。

6. 第6步.

   淡奶油加入细砂糖，电动打蛋器打至7-8分发。这一步打发过度也没有关系，反正是涂抹滴～

7. 第7步.

   蛋糕凉透了，把开始卷的那一端轻轻划上几道痕，开始卷的一端奶油铺厚些，外层奶油薄些。然后拿起烤纸，像卷寿司一样卷起来。保住放进保鲜袋，冷藏1-2h后切块。