糖醋排骨（糖醋小排）

糖醋排骨（糖醋小排）的做法步骤

1. 第1步.

   排骨要选择肉比较多会带脆骨的那种，如果太宽的话可以让超市给锯窄一点。

2. 第2步.

   排骨切成小块，蒜切成蒜末（如果有压蒜器也可以），姜切片分两次用，葱切成段儿。

3. 第3步.

   凉水下锅，加入葱段和一小部分的姜片。去腥去血，凉水下锅的意义在于可以慢慢的拔出肉内的血。

4. 第4步.

   不需要等水开，水只要稍微有点冒泡就可以把肉捞出来，然后用凉水洗干净。假如煮的时间过久，肉质会变老，然后不容易入味。

5. 第5步.

   凉油的时候放入糖（我用的黄糖），然后等糖融化成焦糖色，不要加热太久，糖会糊的。注意，千万不要烫到手上，因为这个时候糖的温度很高，会烫伤皮肤。

6. 第6步.

   凉油的时候放入糖（我用的黄糖），然后等糖融化成焦糖色，不要加热太久，糖会糊的。注意，千万不要烫到手上，因为这个时候糖的温度很高，会烫伤皮肤。

7. 第7步.

   待糖溶化后，马上向锅内倒入热开水，因为这样比较不容易溅起水花。不过由于锅内糖浆的温度很高，倒水的时候还是需要格外注意和小心。图内就是锅里刚倒入水时的状态。

8. 第8步.

   将排骨，蒜末，姜片放入锅内，水位刚刚没过排骨即可，根据图内排骨的量，放入少许耗油（1茶勺），生抽3汤匙，鸡精少许。等开锅的时候转小火，盖盖子慢慢炖，大约45分钟到1小时。 然后打开盖子，等锅内耗至一锅底水时加入老抽适量（调色，不需要很多），放入少许芝麻油，增加香味儿，可以放入少量番茄酱，番茄酱可以增加甜酸的口味，再淋上一小瓶盖的醋。品尝一下味道是否合适，假如觉得味道都稍微欠点就不需要再放入调料了，因为最后水干的时候，味道会更为浓稠。不够甜的加糖，不够咸的放盐，不过基本我不用盐了。最后大火收汁儿，让所有的汁儿都包裹在排骨上即可。 或者加醋的步骤可以在快出锅的时候完成，大火收汁儿到最后时烹醋，醋会马上挥发，留下香味儿，并且也不会太酸。

9. 第9步.

   最后撒上白芝麻，就可以出锅了

10. 第10步.

    吃的时候可以再撒上点芝麻，加上点青葱。这道菜不难，而且用料都是家里常见的，只是要注意熬糖和放水的步骤时不要烫着。出锅的排骨软烂，酸甜适中，老少皆宜。